匙吻鱘，學名“美國匙吻鱘”原產美國密西西比河流域，，是北美洲的種名貴大型淡水經濟魚類，屬鱘形目匙吻白鱘科。是從3億年之前（即恐龍時期）就在地球上生活，并存留下來的種珍貴鱘魚類，是上匙吻鱘科中僅有的兩個品種之。它與中華鱘以及長江水域中的白鱘同屬鱘形目白鱘科。它的吻特別長，呈扁平，如漿狀,吻部富含膠原蛋白，營養豐富，是宴席佳肴；魚子醬在國際市場價格昂貴，魚皮可制成質皮革，匙吻鱘還可以作為觀賞魚出售。匙吻鱘的個體較大，壽命在30年以上。